1. Corte os tomates em quartos, e se forem muito grandes, em oitavos.
2. Descasque e soque o alho.
3. Tire as folhas do tomilho. Se você preferir, pode usar orégano, alecrim ou qualquer outra erva fresca.
4. Em uma assadeira untada com azeite, coloque os tomates, com a pele virada para a assadeira.
5. Coloque os alhos socados e o tomilho.
6. Polvilhe o açúcar mascavo, para evitar a acidez.
7. Tempere com sal e pimenta e espalhe por cima um pouco de vinagre balsâmico e azeite.
8. Cozinhe em fogo médio até dourar.
9. Deixe esfriar e guarde na geladeira, bem protegidos. Você pode aproveitar estes tomates, para fazer uma torta com cebola caramelizada e queijo gratinado, servir com uma massa clássica
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